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【經(jīng)營管理】4個技能，讓外帶產(chǎn)品成為門店新的盈利增長點
日期：2018-11-28 來源：admin
對于餐飲門店來說，店面租金、人工成本增長都是不可逆的，想要實現(xiàn)高效率、低成本的運營模式，食品外帶成為一種線下堂食的補充業(yè)態(tài)，能夠有利于釋放堂食壓力，提高客單數(shù)。
▲圖片 | 來源于網(wǎng)絡(luò)
尤其在用餐高峰期，通過設(shè)立的外帶窗口，不僅可以省去顧客排隊等位的時間，也可以減少門店的利潤流失，同時還可以將品牌效應(yīng)擴散到更遠的地方。
其實，很多食品的品類都可以符合外帶條件，例如中式的包子、肉夾饃、涼皮、燒餅、奶茶，西式的面包、咖啡、甜品、沙拉等都是天然的外帶零售業(yè)態(tài)。
像西少爺肉夾饃， “100 天賣20 萬個肉夾饃”， 之所以能夠做到這樣令人驚嘆的高收入，正是得益于“外帶策略”。
此前有數(shù)據(jù)顯示，西少爺肉夾饃堂食和外帶的比重均為30%，并且希望未來將打造外帶體系，將外帶率提升至60-70%。
此外，西少爺肉夾饃還仿效麥當(dāng)勞，將原本盛食物的竹筐容器統(tǒng)一改為便攜式包裝，這一改變看似微不足道，實則為西少爺下一步主攻外帶的策略做鋪墊，給顧客一個心理預(yù)設(shè)：這些食物是可以打包帶走吃的。
▲圖片 | 來源于網(wǎng)絡(luò)
還有今年火爆的咖啡品牌：瑞幸咖啡|luckin coffee也是主張外帶的營銷策略。瑞幸咖啡在全國的一千多家門店中，大部分門店都為快取店，主打外賣及顧客自提外帶的經(jīng)營模式，只需要一個小面積門店甚至是一個柜臺即可。這種經(jīng)營模式相對于堂食的門店，大大的節(jié)約了店面租金。
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外帶窗口作為品牌與顧客建立連結(jié)的新觸點，并非簡單將堂食產(chǎn)品打包即可，還需要不斷探索其他的創(chuàng)新模式和服務(wù)升級，強化顧客體驗。
那么應(yīng)該如何打造外帶菜品業(yè)務(wù)呢？
外帶菜單設(shè)計：菜品種類不宜過多
遵循選品組合的基本邏輯，結(jié)合外帶客群的特殊需求，方便快捷，挑選受歡迎程度高、易攜帶、出品速度快的菜品或者菜品組合。為了提高點餐效率，菜單上的種類不宜過多，避免“選擇恐懼癥”顧客。
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包裝設(shè)計：兼具美觀和實用性
外帶產(chǎn)品和外賣產(chǎn)品其實有著許多相似的設(shè)計思路，考慮到顧客取餐到用餐的時間差，包裝一定要具有保溫、防灑等功能，還需要考慮攜帶時的美觀性，正所謂，吸睛的外帶包裝就像一個行走的廣告牌。
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價格分類：進行適當(dāng)讓利
行為經(jīng)濟學(xué)中有一種厭惡損失的消費心理，如果顧客花了同樣的價格，卻沒得到堂食的服務(wù)體驗，很容易帶來適得其反的效果。適當(dāng)?shù)膬r格差異和產(chǎn)品區(qū)隔，讓消費者感受到實惠讓利，成為外帶產(chǎn)品成敗的一個關(guān)鍵。
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便捷下單：顧客即到即取
為了提升服務(wù)，增強顧客體驗，門店可以推出在線下單，到店取餐的服務(wù)。既減少顧客排隊時間，優(yōu)化點餐體驗，門店也可以有充足的時間準(zhǔn)備菜品，不會因為排隊顧客太多而造成手忙腳亂的局面。
▲圖片 | 金字招牌微信點餐
餐飲市場雖然大，但是但部分餐廳的高峰期都在中餐和晚餐時段，其余閑暇時間很多都浪費了，如果能在閑暇時間把外帶產(chǎn)品運營起來，無疑會為餐廳創(chuàng)造一個盈利的增長點。
