節(jié)省人工成本是餐飲業(yè)老生常談的問題，所有做餐飲的老板都想著如何節(jié)省這一部分高昂的費用，特別是經(jīng)營正餐的中餐廳更是如此。

餐廳分一般為兩個部分，既服務(wù)部門和生產(chǎn)部門，又稱前廳和后廚。這兩個部分是餐廳不可分割的整體，前廳負(fù)責(zé)招待和點菜等工作，后廚負(fù)責(zé)制作出餐，兩者相輔相成，缺一不可。

前廳工作做得好，不僅可以讓廚房省事，而且也可以節(jié)省廚房多余的人員，那么，如何才能讓餐廳的人工成本更低呢？

圖片 | 來源于網(wǎng)絡(luò)

--1-- 前廳人工成本節(jié)省

按照中國人的生活習(xí)慣來說，大多數(shù)人每天的用餐時間都是比較固定和集中的，所以一到用餐高峰期問題就出來了，經(jīng)常是餐廳里的服務(wù)員看著人不少，卻會常常出現(xiàn)人手不足的情況，例如10分鐘內(nèi)來了20桌客人，而負(fù)責(zé)點菜的服務(wù)員卻有10個人，這時有什么好辦法解決點菜難的問題？同樣，如果廚房60秒鐘內(nèi)出來60道菜，前廳如何快速將這些菜品分配出去？這兩個問題解決了，前廳人工成本就容易節(jié)省了。

1、那么如何解決服務(wù)員點菜人手不足的問題呢？

讓顧客自助點餐

如今互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，餐廳可以建立微信點餐平臺，由顧客自助掃碼點餐，顧客只需要拿出手機打開微信掃描餐廳粘貼的二維碼就可以自助點餐結(jié)賬，完全自助完成用餐流程。同時，餐廳不僅節(jié)省了人工成本，也節(jié)省了制作紙質(zhì)菜單的成本，并且可以隨時更換菜單。

圖片 | 金字招牌微信點餐

說到這里，或許很多人覺得讓顧客自助完成點餐流程，那么服務(wù)員點菜時的菜品營銷是否就不存在了呢？

當(dāng)然是要繼續(xù)存在的。

在這個視覺至上的時代，在做微信點餐平臺的時候需要在菜單上下功夫，例如選取一些美觀、能勾起食欲的菜品圖片，并配上直觀、有趣的文字說明，能有效引起顧客對菜品的興趣。

圖片 | 金字招牌微信點餐

2、 如何解決傳菜高峰菜品“擁堵”問題？  

作為餐廳，一般設(shè)立有傳菜部這個部門，并且這個部門中有劃單員，劃單就是每出一道菜，經(jīng)過劃單員確認(rèn)菜名和客人就餐的臺號后，將該菜從該臺號的菜單中劃掉。設(shè)立劃單員是為了保障上菜的準(zhǔn)確無誤。這樣容易出現(xiàn)一個問題：就是在傳菜高峰，一個劃單員操作，就會耽誤時間。

要解決這一問題，可以借助廚信通，制作同一道菜品時智能顯示提醒，使每組同名菜都能夠一次性制作。據(jù)粗略統(tǒng)計，在配菜、制作 、劃菜3個環(huán)節(jié)，可加快20~30%的速度。服務(wù)效率和準(zhǔn)確性有了質(zhì)的飛躍同時節(jié)約了人工成本和小票打印成本。

圖片 | 金字招牌廚信通

圖片 | 金字招牌廚信通

--2-- 后廚人工成本節(jié)省

一家經(jīng)營正餐的中餐廳，廚房人員配備是按照客人用餐高峰的工作量來確定，這樣就出現(xiàn)明顯漏洞：客人用餐高峰，員工非常忙碌，而在客人不用餐的時間，員工很空閑。另外，大多數(shù)中餐廳的情況是：中午的客人不如晚上的客人多，也就是說，中午空閑的時間更多。如此說來，節(jié)省廚房人工成本的關(guān)鍵問題是：在客人用餐高峰這個時間段如何保證出品速度?要保證出品速度，就要分散過于集中的工作量，即分散客人用餐高峰時間的工作量，對于廚房來說，就是提前備料和加工半成品。

餐廳可以在每個高峰期前的空閑時段準(zhǔn)備好需要用到的菜品材料，比較費時的菜品可以提前加工成半成品。對于預(yù)訂并且已經(jīng)點菜的客人，可以按照訂單備料；對于沒有預(yù)訂而臨時用餐的散客，這就要通過往日每周菜品銷售數(shù)量進行分析了。

因此，只要有效利用工作時間，分散工作量，精簡多余的人員同樣可以完成相同的工作量。

圖片 | 來源于網(wǎng)絡(luò)

對于餐廳來說，人工占據(jù)了經(jīng)營成本的很大一部分，人多了成本高，人少了又忙不過來，很多餐廳老板都為此感到頭疼，所以小編建議餐廳老板可以借助一些時下流行的，如掃碼點餐、平板點餐等方法讓顧客自己動手，以便減少服務(wù)人員，精簡人員就是節(jié)省最大的人工成本。

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